Игристое вино "Oops" Demi-Sec, Valley Central DO, 2024

"Oops" Demi-Sec — игристое вино для тех, кому не достаточно просто разгрузиться в конце трудного дня, выпив бокал легкого и освежающего брюта. Сладковатый вкус этого полусухого напитка способен хотя бы на мгновение дать ощущение удовольствия от жизни даже при совсем подавленном настроении. Особенно если дополнить его нежным десертом, вроде фруктового творожка или пирожного. Или салатом из свежих овощей и креветок.

Винификация полученного из собранного вручную винограда сока проходила в стальных винификаторах при температуре 16–17 °С. Брожение длилось 15 дней. Такая длительность и такие емкости позволили одновременно раскрыть и сохранить неизмененными сортовые оттенки во вкусе вина. После этого бленд из трёх сортов был отправлен на вторичную ферментацию в специальных резервуарах. Там он обрел пузырьки, делающие вино игристым. Завершила производственный цикл выдержка на осадке, длившаяся 40 дней и нужная для создания сбалансированного аромата.

"Oops" — это слово, которым мы выражаем осознание того, что где-то ошиблись. Но не все ошибки одинаково страшны. Некоторые из них, наоборот, оборачиваются чем-то хорошим. Как это было, например, с изобретением игристого вина. Средневековые виноделы порой, думая, что процесс брожения закончился, и не заботясь о фильтрации, разливали обычное тихое вино по бочкам. Они не знали, что ферментация могла остановиться из-за понижения температуры в погребе, а оставшиеся в напитке дрожжи, оказавшись в более теплом месте, могли возобновить ее. Именно к этой, казалось бы, нелепой случайности отсылается название линейки "Oops". Ее вина украшает изображение монаха с бутылкой, из которой вырывается буквально фейерверк из брызг. Это отсылка к истории о Пьере Периньоне, по легенде открывшем технологию шампанизации, случайно налив вино из бочки, в которой началась вторичная ферментация. Попробовав его, он сказал... Нет, не "Упс". Он сказал: "Я пью звезды!"